Las capacitaciones y charlas especializadas brindadas por el Sommelier Román Rossi, se basan en su acreditada trayectoria académica y docente, sumada a la experiencia heredada de la familia Rossi, al desarrollo de una bodega artesanal propia, y al vínculo permanente con importantes Enólogos, Ingenieros Agrónomos y bodegueros de Mendoza, San Juan y Neuquén.

En la actualidad, el destacado sommelier se desempeña como directivo de la Escuela de Elaboración Artesanal de Alimentos (EDEA), profesor de la Espacio Natural Argentino Cocina y Sabores (ENACS) y jurado en concursos de vinos artesanales; siendo por esto un referente principal en la enseñanza de cata, degustación, análisis sensorial, maridajes y elaboración de vinos.

Román Rossi posee una muy amplia experiencia en cursos y charlas de análisis sensorial y degustación de vinos.
Teniendo la posibilidad de realizarlos en diversos lugares. Empresas, casas de familia, countries, restaurantes etc.
Para las degustaciones cuenta con copas normalizadas de cata, la cantidad suficiente para disponer de una para cada vino que se presenta y por cada participante,
En su completa Venta de vinos posee los vinos que puedan necesitarse para cada ocación, garantizando la correcta conservación de los vinos, evitando sorpresas en el momento de la cata.
En la capacitación posee todo tipo de elementos didácticos desde descriptores aromáticos para que el participante pueda identificar aromas, hasta todo tipo de power points para ejemplificar, procesos de producción.
Entre los elementos para dar las charlas  cuenta con pantalla, cañón láser, notebook, parlantes y todos los elementos necesarios, por lo tanto quien contrate este servicio solo deberá poner el lugar geográfico y los participantes.

Lugares en donde Román Rossi ha desarrollado charlas

Hoteles:
Cadena de hoteles N. H.

Restaurantes: (ya sea realizando capacitación al personal o dando charlas para bodegas)
Aires de Patagonia Pto Madero
Syrah Pto Madero
Restaurante Country San Jorje
Bodega 52 (Palermo Holiwod)
Viejo Capitan San Isidro
Restaurante Opción
Restaurante Cosecha (del San Isidro Club)
Divina Patagonia Pto. Madero
Restaurante La Marieta San Nicolás (Pcia. Santa Fé)
Cadena de restaurantes La trattoría (La Plata)
Etc.

Vinotecas:
Bodas de Caná
Cavas de Autor (country Pilar)
Uva Negra.
Vinotera Devoto (shoping Devoto)
La Colina
Vinotecas Le Vin
Vinotecas X. O.
La Cava de Joaquin
Vinoteca Bouquet
Vinoteca La bodeguita.
La Venta de vinos de Jufré
Etc.

Escuelas:
Educación Técnica Alemania
Escuelas de gastronomía E N A C S (Román Rossi se desempeña como docente titular en dicha institución)
Escuelas E.D.E.A. (Román Rossi se desempeña como docente titular en dicha institución)
Escuela de formación profesional 405 (escuela de cocineros Fundación Gastronómicos)