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Quisiera que compartiéramos mi concepción acerca de que es un Sommelier. Como es sabido, se conocen vestigios de la existencia del vino y sus procedimientos de elaboración y servicio que datan de miles de años de antigüedad.
Los personajes más destacados de la historia como reyes, emperadores, papas y toda clase de familias ricas, sofisticadas y poderosas, necesitaron a lo largo de sus vidas de una persona de suma confianza que se ocupara deseleccionar los vinos, los guardara, los cuidara y supiera recordarlos y recomendarlos de acuerdo a las distintas ocasiones y menúes a acompañar.
De este modo, originariamente el Sommelier o Sumiller (tal el origen francés) era más bien un sirviente que debía acompañar a su patrón donde fuera teniendo como única función la selección y el servicio del vino. En los últimos años la imagen del Sommelier adquiere una reconocida importancia, aparece presente en los hoteles y restaurantes más lujososaunque su función continúa siendo esencialmente la misma. Somos, como diría Émile Peynaud, considerado padre de la enología moderna, “servidores del vino”.
Si hay algo en lo que creo plenamente, es que lo nuestro es un servicio. Amenudo intercambio opiniones y experiencias con mis alumnos y suelo decirles “tu vocación de servicio es lo que te permitirá distinguirte como profesional”. Personalmente siento un inmenso placer cuando un comensal me hace saber su inquietud, cuando le sugiero un vino y el como acompañarlo. Disfruto de la ceremonia, del ritual del descorche, disfruto del mirar a las personas a los ojos en el momento de la cata y observar sus reacciones; me siento felíz al ver en los rostros dibujarse una sonrisa luego de la degustación de un buen vino.
Decía Émile Peynaud “El vino vendido lo beberá quién lo ha pagado. Sería prudente y honrado saber catarlo de antemano” y esta es otra de las cosas que hago, todos los vinos que le propondré han sido por mi cuidadosamente probados con anterioridad. “De este modo uno se convierte en garante de lacalidad y solo ofrecerá los vinos que le gustaría beber”.
Creo en fin, que las sencillas y sabias palabras de una gran degustadora, mi amiga “Norma Gauna”, resumen el espíritu de lo que quiero transmitirles “que lindo es cuando alguien a quien invitás, a quién quieres agasajar con una comida, te dice ¡que rico vino!”